Лук очистить, измельчить и обжарить до прозрачного состояния на
оливковом масле. Добавить рис и, помешивая, обжаривать его 2 мин.
Влить вино. Готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Продолжать
готовить, добавляя небольшими порциями бульон, каждый раз давая всей
жидкости впитаться. Огонь должен быть достаточно сильный, чтобы масса
постоянно кипела.
Через 8 мин. добавить очищенную и нарезанную спаржу, продолжать готовить еще 7–8 мин. Затем снять сковороду с огня, добавить перец, немного соли, сливочное и трюфельное масло, перемешать и всыпать сыр.
Перемешать еще раз, дать настояться 1 мин., а затем подать.
