400 г радиккио
300 г лука-шалота
30 г сливочного масла
100 г шпика
400 г риса арборио
200 мл сухого белого вина
1 л горячего овощного бульона (можно из кубиков)
1 лавровый лист
100 мл молока
5 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. оливкового масла
50 г тертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец
Время приготовления: 1 час 10 мин.
Приготовление:
Половину лука-шалота нарезать мелкими кубиками. 10 г сливочного масла растопить в сотейнике и обжарить лук. Добавить рис и обжаривать, постоянно помешивая, пока рис не станет прозрачным. Добавить вино, лавровый лист. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать горячий бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном. Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente).
В это время радиккио вымыть, нарезать тонкими полосками. Оставшийся лук-шалот нарезать на четвертинки. В сковороду налить оливковое масло и положить 10 г сливочного масла, растопить, обжарить радиккио и шалот. Посолить, поперчить, добавить молоко и тушить 2 мин.
Шпик нарезать кубиками, растопить в сковороде без масла. Ризотто посолить, поперчить по вкусу, вынуть лавровый лист, добавить оставшееся сливочное масло, бальзамический уксус и половину пармезана, перемешать. Добавить радиккио, посыпать шпиком и оставшимся пармезаном.
Совет:
В качестве риса можно использовать рис арборио от компании "Мистраль". Он хорошего качества и относительно недорогой. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном или другим ароматным твердым сыром. Вместо лука-шалота можно взять обычный репчатый.
